Uruguay Méndez nació el 3 de octubre de 1940 en el antiguo barrio Sur de Colonia del Sacramento, Uruguay.
Es el primogénito del matrimonio de Don Ebelio Noé Méndez y de Doña Reina Dominga Quintana.
Cual premonición sus padres le pusieron el nombre del País natal y de segundo: Tabaré (el indio de la “leyenda blanca”).

Desde muy pequeño y siempre viviendo al lado del inmenso Río de la Plata, junto a su padre comenzó a descubrir el encanto de la naturaleza, los factores climáticos, las plantas curativas, la pesca…
Entre el ir y venir desde la escuela al cuidado de sus hermanos pequeños, siempre había un tiempo para acercarse a la costa con su cañita, su primitivo material de pesca… Con sus pantalones cortos, apostado pacientemente sobre alguna roca, esperando el místico lenguaje de los peces, que acortaban la tumultuosa pesadilla de la hora de la cena.
Era su momento único para si mismo, el momento en que descubrió su primer amor, amor que lo acompañaría toda la vida…
Continuará…